宇宙系チャネラー ☆ルカ☆

浅草橋にある塩麹おじさんのお料理教室にお友達と行ってきました！

お料理教室と言っても、私たちは料理を習う訳ではなく、塩麹おじさんの「おもてなし」を受けつつ、お料理や麹、発酵についての質問をしまくる…という感じ。

店内には全国津々浦々廻って来たおじさんが、その舌で選んだおいしいものがずらり！

 

ちなみに本日のメニューは…
☆ハーブサラダ　木頭柚子旨み塩麹ドレッシング和え

☆マグロと塩麹マスカルポーネのピンチョス風

☆グリーンアスパラガスのリングイネ

 

☆塩麹マリネ魚介たっぷりプロバンス風トマト煮込み

☆二種類の塩麹ガトーショコラ

これの他にペリカンのパンもいただきました！

塩麹のブームは去ってしまいましたが、このおいしさはやっぱり自家発酵ならでは！
麹を発酵させるのって面倒…と思われるかもしれませんが、発酵の面白さがわかるとハマりますよ♪
何より塩麹を使ったごはんのおいしいことおいしいこと♪

私の発酵歴史はパンに使うぶどう酵母の起こしが最初だったのですが…ぶどう酵母ができなくて挫折。
その後に酵素シロップを知り、こちらは発酵が大成功！
以降しばらくの間は酵素シロップを良く作っていましたが、やはり発酵食といえば味噌、梅干しでしょう…ということで、昨年から挑戦し始めました。
その間に、たまな食堂というところの塩麹WSに参加したりもしていたのですが、なんとなく塩麹を使いこなせず…。
でも、おじさんの料理教室で応用や用途をたくさん聞いたので、今後はがっつり活用できると思います！

麹って、日本にしかないんですって…この風土、湿度、水…。
４つのプレートが重なる事でできたこの土地にしか麹は存在しない、というのはとても貴重なことだと思います。

常々…私たちは「生きている」のではなく、体内菌によって「生かされている」と感じている私。
恋愛でどきどきするのも、体内菌が「あの人と菌交換して！！」と思うからだと思っています。

そのくらい大切な「菌」の働き…。菌の世界はバランスなので、何が良いとか悪いとかではないのです。石けんで必要な菌も洗い流すよりも、自分自身の治癒力、免疫力を高めた方が菌にとっても住みやすい。
菌により良い環境を提供したい、というのが今の私の思いです。